1Bata as 7 gemas com o açúcar até obter um creme pálido e espumoso. Bata as 4 claras em neve firme. Misture a farinha de trigo, a maizena e o cacau peneirados. Incorpore alternadamente na batida de gemas. Envolva as claras em neve com movimentos suaves.
2Espalhe numa folha de papel vegetal untada com manteiga e enfarinhada. Leve ao forno a 200°C durante 8-10 minutos. Vire sobre um pano húmido polvilhado de açúcar, retire o papel e enrole ainda quente. Deixe arrefecer.
3Bata as natas com um pouco de açúcar. Derreta o chocolate branco em banho-maria e deixe arrefecer até temperatura ambiente. Incorpore nas natas. Desenrole o bolo, barre com o creme de chocolate branco e enrole novamente. Cubra com o restante creme e decore com amêndoas raladas.
