Natal -Pastéis de Lorvão- Roteiro Gastronómico de Portugal - Pastéis de Lorvão do livro Cozinha Tradicional Portuguesa da Editoral Verbo :
450 g de açúcar
120 g de miolo de amêndoa
2 colheres de sopa de farinha
12 gemas e 2 claras de ovos
1 colher de chá de manteiga
raspa de casca de limão
1 colher de café de
canela Confecção: Leva-se o açúcar ao lume com cerca de 3 dl de água
Confecção
1Leve o açúcar ao lume com 3 dl de água até atingir ponto de fio. Junte as amêndoas moídas, a manteiga, a raspa de limão, a canela e as gemas batidas. Mexa continuamente em lume brando até a massa engrossar e se soltar do tacho.
2Deixe arrefecer. Bata as 2 claras em neve firme e envolva na massa. Com as mãos ligeiramente untadas, forme pequenas bolas ou disponha em forminhas de papel.
3Pincele com gema de ovo batida e leve ao forno a 180°C durante 15 a 20 minutos até ficarem dourados. Os Pastéis de Lorvão são um dos segredos melhor guardados da doçaria do centro de Portugal, com a delicadeza e o rigor das receitas conventuais.
