1Coza a batata-doce com casca, pele e reduza a puré. Leve ao lume com o açúcar, a água, o pau de canela e a casca de laranja até obter ponto de estrada. Retire do lume, junte a amêndoa moída e as gemas. Mexa bem e deixe arrefecer.
2Prepare a massa misturando a farinha com o azeite, o sumo de laranja, a canela e o sal. Amasse até obter uma massa lisa e elástica. Deixe repousar 30 minutos coberta.
3Estenda a massa fina, corte em rodelas, coloque uma colher de recheio no centro e feche em forma de pastel. Frite em óleo quente ou leve ao forno a 180°C 20 minutos. Polvilhe com açúcar e canela.
