1Coza o arroz em leite abundante com o pau de canela, mexendo frequentemente para evitar que pegue. Quando o arroz estiver muito macio e o leite quase absorvido, retire do lume.
2Bata as 24 gemas com o açúcar até obter um creme pálido. Incorpore este creme no arroz ainda quente, mexendo energicamente para não cozer os ovos. Volte ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar.
3Junte a manteiga, mexa bem e retire do lume. Verta para uma travessa funda, retire o pau de canela e polvilhe com canela em pó formando um desenho decorativo. Deixe arrefecer antes de servir. Este arroz-doce à moda do Japão distingue-se pela riqueza das gemas e pela textura sedosa.
