Natal - Pão-de-Ló - Roteiro Gastronómico de Portugal - Pão-de-Ló Zona de Margaride do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa Editorial Verbo :
19 gemas + 6 ovos inteiros
500 g de açúcar
250 g de farinha
raspa da casca de 1/2 limão
Confecção
1Bata os 6 ovos inteiros com as 19 gemas e o açúcar durante 10 minutos até obter um creme muito pálido e volumoso. A batida prolongada é o segredo da leveza deste pão-de-ló.
2Peneire a farinha sobre a batida de ovos e incorpore com movimentos suaves de baixo para cima, sem bater, para não perder o ar.
3Verta para uma forma de pão-de-ló untada e enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 25 a 30 minutos. Verifique com um palito — deve sair húmido mas não cru. O pão-de-ló português é melhor ligeiramente húmido no centro. Sirva polvilhado de açúcar em pó.
