Natal- Toucinho Rançoso- Roteiro Gastronómico de Portugal - Toucinho Rançoso Monforte do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa Editorial Verbo :
200 g de açúcar
100 g de amêndoas
8 gemas
1 clara açúcar canela Confecção Escaldam-se, pelam-se e ralam-se as amêndoas. Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até
Confecção
1Escaldem-se as amêndoas em água a ferver, pelam-se e ralam-se finamente. Leve o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixe ferver em ponto de pérola.
2Retire do lume e junte as amêndoas raladas, as 8 gemas batidas e a clara. Mexa bem e volte ao lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até a massa se soltar das paredes do tacho.
3Verta para uma travessa untada com manteiga. Deixe arrefecer e corte em losangos ou quadrados. Polvilhe com açúcar e canela em pó. O Toucinho Rançoso é um doce conventual da melhor tradição, de sabor rico e textura delicada.
