125 g de amêndoas peladas e raladas grosseiramente
80 g de uvas passas
1 pau de canela
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de vinho de Porto
100 g de miolo de pão cacete
leite
12 gemas
Confecção
1Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até estar em ponto de pérola fraco. Juntam-se as amêndoas, as uvas passas, a canela, a manteiga e o porto. Deixa-se ferver até engrossar um pouco.
2Parte-se o pão em bocadinhos e escalda-se com leite a ferver. Escorre-se o leite, reduz-se o pão a puré com a varinha deitando-lhe por cima o preparado anterior. Leva-se ao lume para cozer e ficar bem homogéneo.
3Fora do lume, adicionam-se as gemas desfeitas e passadas por um passador. Leva-se novamente ao lume só para cozer as gemas, devendo o doce ficar ralo e fino. Para se obter a espessura desejada, por vezes é necessário acrescentar uma calda de açúcar muito fraca, calda esta feita à parte.
