1Bater durante 10 minutos as gemas, com o açúcar e a vanilina. Juntar o queijo mascarpone, bater mais um pouco para que o preparado fique liso e sem grumos. Adicionar o rum ou o conhaque e com uma colher de pau envolver muito bem.
2Bater as claras em castelo, quando estiverem bastante subidas juntar os 50 grs de açúcar e continuar a bater para que fiquem firmes; bater as natas em chantilly. Juntar as claras e o chantilly ao preparado, mexendo debaixo para cima, delicadamente sem bater. Pôr o café frio num prato e envolver os palitos no café.
3Colocar uma camada de palitos num pirex, verter um pouco de creme de modo que fiquem tapados. Voltar a fazer outra camada de palitos e assim sucessivamente, a última é de creme. Levar ao frigorífico.
4Na hora de servir, polvilhar com cacau, com ajuda de um passador.
