1Coza as batatas doces, retire a casca e passe pelo passador. Faça o ponto espadana* com o Açúcar e 2dl de água. Junte o puré de batata doce e a amêndoa.
2Deixe ferver mas nunca deixe de mexer até ver o fundo do tacho. Adicione as gemas, as farinhas e raspa de laranja. Retire do lume e deixe arrefecer de um dia para o outro.
3Com as mãos polvilhadas com farinha, molde broas pequenas e coloque em tabuleiros untados. Pincele as broas com gema de ovo e leve a cozer a 250ºc. Se quiser poderá polvilhar as broas com granjeias.
4*Ponto espadana: Ao introduzir e retirar a escumadeira da calda de Açúcar, esta cai como fitas.
