4 ovos inteiros Óleo para fritar Açúcar areado e canela para polvilhar na proporção de
4 partes de açúcar para 1 parte de canela em pó
Confecção
1Arranjam-se pão com dois dias de antecedência. Cortam-se as fatias obliquamente, para as tornar mais compridas, e com a espessura de um dedo. Colocam-se num tabuleiro e regam-se com leite frio, de modo a ficarem bem demolhadas.
2Em seguida, batem-se os ovos. Pega-se nas fatias de pão, que se espremem um pouco entre as palmas das duas mãos, passando-as bem pelo ovo batido e fritando-as de seguida em óleo bem quente, virando-as para ficarem bem lourinhas de ambos os lados. Depois de fritas, escorrem-se e polvilham-se bem com a mistura de açúcar e canela.
3Acompanham-se com molho que a seguir se indica: Molho:
40,5 Kg de açúcar 3 dl de água Uma casca de laranja Meio cálice de vinho do Porto doce
5Mistura-se o açúcar com a água e a casaca de laranja, leva-se ao lume e deixa-se ferver durante três minutos. Junta-se o vinho do Porto, deixa-se levantar fervura e retira-se do lume. Serve-se frio.
