Natal - Filhós de Abóbora-Menina à Moda de Coimbra - Roteiro Gastronómico de Portugal — Natal

Ingredientes

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Confecção

1Coze-se a abóbora deixando-a depois escorrer num passador; depois de bem escorrida desfaz-se com o fermento, juntando o sal, os ovos e a farinha, amassando-se tudo muito bem. Deixa-se fintar (levedar) durante o tempo necessário (10 horas em média, variando contudo conforme a temperatura do ar). Depois da massa bem finta (levedada) põe-se azeite de muito boa qualidade num tacho e quando estiver a ferver, deita-se dentro bolinhas de massa do tamanho de uma noz.
2Quando as bolinhas estiverem bem louras, tiram-se para uma travessa e servem-se polvilhadas com açúcar.
3*O peso da abóbora é, depois de cozida, escorrida e espremida.