Rolos de Peito de Frango com Molho de Vinho e Salsa, Dia da Mãe

Coloque a casca de limão ralada, as alcaparras picadas, o queijo fresco e o açúcar numa pequena tigela e misture-os. Tempere bem com o sal marinho esmagado e pimenta preta. Corte os peitos de frango ao meio, longitudinalmente, e disponha-os, espaçados, sobre uma grande folha de papel de vegetal, em cima de uma superfície de trabalho firme.

Coloque outra folha por cima e bata os peitos uniformemente, com o rolo da massa ou um instrumento plano pesado, até os pedaços de peito se terem estendido e ficarem relativamente finos. Espalhe a mistura de casca de limão, queijo e alcaparras sobre cada pedaço de frango e depois enrole-os, sem apertar muito, como uma torta. Disponha os rolos, com a união voltada para baixo, num prato de ir ao forno relativamente baixo, em que caibam numa só camada (se os unir bem, evitará que se desenrolem).

Regue os rolos com sumo de limão e vinho. Cubra o prato com folha de alumínio e deixe marinar durante pelo menos 1 hora, antes de cozinhar. Se tiver tempo para marinar o frango durante várias horas, ponha o prato no frigorífico, mas faça-o voltar à temperatura ambiente 30 minutos antes de o cozinhar.

*É um prato delicioso e de fácil confecção. Os rolos de frango são depois suavemente cozidos no forno e servidos com um molho delicado e translúcido, feito com os sucos da cozedura.

*Sirva quente com batatas novas ou massa com manteiga e um legume verde, como feijões verdes.