Filetes de Bacalhau Fresco com Molho Cremoso de Camarões, Dia da Mãe

Descasque os camarões, pondo as cascas e as cabeças numa caçarola e os camarões numa tigela. Junte o alho picado e a paprica às cascas dos camarões e deite sobre a mistura o vinho branco e a água. Tape a caçarola e leve a ferver, depois reduza o calor e deixe ferver em lume muito brando durante 20 minutos.

Passe o líquido por um passador de rede para uma caçarola grande, em que caibam os filetes de bacalhau, bem unidos, numa única camada. Coloque os filetes com o lado da pele voltada para cima dentro do caldo do camarão. Tape a caçarola, coloque-a sobre lume médio a brando e conserve o líquido apenas a tremer durante 8-10 minutos, até o peixe ficar de um branco opaco.

Com uma espátula de ranhuras, retire cuidadosamente os filetes e coloque-os num prato aquecido. Com muito cuidado, retire a pele e deite-a fora. Conserve o peixe tapado num forno brando ou num lugar quente, enquanto prepara o molho.

Deixe o líquido ferver em cachão em lume forte durante cerca de 3 minutos, até reduzir para levemente. Adicione as natas e deixe ferver em cachão durante 1 minuto, até o molho espessar. Retire do calor.

Junte o vinagre e tempere a gosto com sal e pimenta acabada de moer, se necessário. Depois junte os camarões e o endro picado. Deite o molho sobre os filetes de bacalhau e sirva imediatamente.

*O bacalhau fresco é geralmente um peixe subestimado, nunca associado a pratos mais sofisticados. Todavia, se for cuidadosamente cozinhado, as suas grandes lascas ficam suculentas e macias e têm um sabor delicado. Estes filetes são levemente cozidos num caldo de vinho branco e camarões, que depois passa a fazer parte do molho cremoso de camarões, o que faz deste prato um prato de luxo.

*Sirva com batatas novas e um legume verde.