Carré de Borrego com «Foie-Gras», Dia da Mãe

Primeiro o molho: Num tacho leve ao lume a alourar num pouco de manteiga os ossos das costeletas partidinhos com a cebola, a cenoura e o alho picados grosseiramente. Adicione o xerez e aumente o lume para o máximo e deixe fervilhar um pouco. Junte o tomilho e a folha de louro, junte 5 dl de água.

Tempere com sal e pimenta e deixe cozer em lume brando cerca de 1 hora. Coe o molho, leve novamente ao lume a reduzir até obter um molho espesso. O puré: prepare o puré com o leite, a manteiga e 5 dl de água e sal.

Quando estiver pronto junte 1 colher de sopa de cebolinho picado o presunto também picado, o queijo e os ovos, misture bem. Encha uma forma bem untada com manteiga ou forminhas individuais leve ao forno a (220 C), durante +- 25 minutos, convém verificar. A carne: misture a carne picada de porco com o pão demolhado e escorrido, os ovos, a salsa picada e o xerez, tempere com sal e pimenta.

Recheie a carne e espalhe por cima o foie-gras e a trufa picada. Enrole a carne e ate. Coloque o rolo em um tabuleiro e leve ao lume a alourar.

Depois de alourada leve ao forno aquecido (250 C) durante 30 minutos. Sirva a carne fatiada acompanhada de puré de batata e o molho à parte. Polvilhe com cebolinho picado.