Terrina de Salmão, Dia da Mãe

Coloque os filés de salmão em uma bandeja com a pele para baixo. Polvilhe com sal grosso, pimenta-do-reino, açúcar, dill e leve à geladeira por 2 horas. Retire e lave para tirar o excesso de sal.

Enxugue e corte em fatias de 7 milímetros. Reserve na geladeira. Corte 2 batatas grandes em fatias, no sentido do comprimento.

Cozinhe na manteiga clarificada, deixando-as bem branquinhas. Escorra em papel absorvente. O restante das batatas asse no forno (cortadas ao meio, no sentido do comprimento, com casca), sobre uma camada de sal grosso, por 45 minutos a 190 C.

Retire a polpa das batatas, amasse e acrescente creme de leite, cebolinha e pimenta-do-reino. Para o molho, bata as gemas com o óleo, acrescente conhaque, dill picado, sal, pimenta-do-reino e caldo de peixe. Monte o prato, forre uma forma para terrina (que é comprida e funda) com papel-manteiga.

Coloque as láminas de batata no fundo e nas laterais. Intercale uma camada de puré de batata (feito com a polpa) e salmão e deixe na geladeira por 12 horas. Corte em fatias e coloque no centro do prato.

Acrescente o molho. Enfeite com cebolinha, salmão picado e dill. Rende 12 porções.