Coelho à Minha Moda, Dia da Mãe

Limpe o coelho e corte-o em pedaços; descasque as batatas e corte-as em rodelas. Numa panela de fechar muito bem, disponha uma camada, com metade das cebolas cortadas em rodelas, a salsa, as tiras de toucinho, uma camada de batatas, sal, pimenta e pimentão. Por cima disponha nova camada de cebolas, outra de batatas, os pedaços de coelho, os alhos picados e os cravos de cabecinha.

Tempere de novo, regue com o azeite, caldo e vinagre, tape a panela e leve-a a lume brando. Passadas 2 horas destape e sirva imediatamente.