Mousse de Chocolate Praliné, Dia da Mãe

Prepare a mousse de chocolate, batendo primeiro a manteiga com o açúcar, até ficar uma mistura cremosa. Juntam-se depois as gemas, pouco a pouco, e, no fim o Chocolate para Culinária derretido em banho-maria. Batem-se as 4 claras em castelo e envolvem-se cuidadosamente no preparado do chocolate.

Deixa-se descansar durante 1 hora no frigorífico. Entretanto começa-se a preparar o praliné: escaldam-se e pelam-se as amêndoas, leva-se ao forno, a secarem sem as deixar torrar. Limpam-se as avelãs com um pano, mas não se lhe tira completamente a pele.

Derrete-se o açúcar pilé e, quando estiver líquido, acrescentam-se as amêndoas e avelãs, deixando alourar a mistura até ficar cor de caramelo. Quando assim estiver, põe-se sobre a pedra da mesa, ou numa travessa, bem untada com manteiga. Depois de o praliné estar frio, parte-se aos bocados e passa-se pela máquina de moer a amêndoa.

Batem-se as gemas com o açúcar, muito bem, e, adiciona-se as natas. Leva-se ao lume, em banho-maria para engrossar um pouco mexendo sempre. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco fora da água.

Estando morno, junta-se-lhe o praliné e depois a manteiga, batendo muito bem o creme para ficar ligado e fofo. Unta-se a forma com manteiga e barram-se as paredes interiores da mesma com uma boa camada de mousse de chocolate. Deitam-se dentro dois terços do creme praliné e tapa-se novamente com a restante mousse.

Leva-se ao frigorífico para prender, sem deixar enrijar demasiadamente. Depois, de desenformar, decora-se com o restante creme passado pelo saco de pasteleiro.