Bolo Real, Dia da Mãe

Batem-se os ovos (inteiros e gemas) com o açúcar até se obter uma mistura muito fofa. Em seguida adiciona-se a amêndoa pelada e ralada, a canela, o doce de chila e a raspa da casca do limão. Bate-se tudo de modo a integrar bem todos os elementos.

Quando se acaba de bater o bolo, tem-se já a forma (redonda e baixa) bem untada com manteiga e polvilhada com farinha. Deita-se dentro a massa preparada e leva-se imediatamente a cozer em forno médio. Depois de cozido, desenforma-se e, quando frio, cobre-se a superfície do bolo com o açúcar em ponto de voar (110 C), que depois de se retirar do lume se bate numa tigela até se tornar opaco.

Contorna-se com tiras de papel de seda branco franjado e enfeita-se com fios de ovos.