Tarte de Queijo com Amoras, Dia da Mãe

Barre muito bem uma forma redonda e amovível com 25 cm de diâmetro. Rale os biscoitos e misture muito bem com a manteiga derretida. Forre com esta massa o fundo da forma, calcando um pouco com a mão.

Ponha a forma no frigorífico enquanto prepara o creme. O creme: Bata muito bem o queijo, a essência de baunilha, as gemas de ovos, o sumo de limão e os 125 g de açúcar. Adicione de seguida a gelatina já dissolvida no processo habitual (põe-se a gelatina a demolhar num pouco de água fria durante 5 minutos, depois escorre-se muito bem e leva-se a lume brando com 6 colheres de sopa de água a derreter).

Bata as claras em castelo firme e junta-se à mistura do queijo, envolvendo bem mas sem bater. Retire a forma do frigorífico e verta com cuidado o creme, alise e volte a levar a forma para o frigorífico. Entretanto prepare a compota.

Num tachinho leve ao lume as amoras, o açúcar, a casca de limão e 6 colheres de sopa de água, deixe ferver durante 5 minutos até o açúcar se dissolver. Misture a farinha de araruta com 1 colher de sopa de água e misture à fruta; deixe ferver mais um pouco até engrossar. Deixe arrefecer.

Retire a forma do frigorífico, desenforme o bolo para um prato de serviço. Deite por cima o doce de amoras. Sirva fresco.