Toucinho-do-Céu do Convento de Odivelas, Dia da Mãe

Levar ao lume 500 g de açúcar demolhado em 2,5 dl de água, até formar ponto de espadana. Entretanto pelar e ralar 125 g de miolo de amêndoa e ralar 125 g de cidrão. Retirar a calda do lume no ponto certo e deixar arrefecer o suficiente, para que as 20 gemas de ovos previamente muito bem batidas, com 1 colher de (chá) de canela, possam então ser incorporadas sem talhar.

Juntar então, pouco a pouco e a mexer sempre vigorosamente, as gemas batidas com a canela, a amêndoa e o cidrão. Deitar o batido numa forma untada de manteiga, polvilhar por cima com açúcar moído e levar a forno brando mais para secar do que para cozer.