Dia do Pai,Chanfana à Moda de Cernache

Num tigelão (alguidar) escalda-se a carne com água a ferver. Retira-se imediatamente, dão-se uns golpes na carne e introduzem-se aí tiras finas de toucinho. Pisam-se os alhos com uma colher de sopa de sal grosso, e esfrega-se a carne com esta papa.

À parte, mistura-se a banha com o azxeite e o colorau e envolve-se a carne nesta mistura. No fundo de uma caçoila de barro preto dispõem-se as cebolas cortadas às rodelas, sobre as quais se espalharam raminhos de salsa e, por fim, a carne temperada. Cobre-se com o vinho tinto, ao qual se juntou um pouco de água.

Tapa-se a caçoila e leva-se a chanfana a cozer num forno de bem quente, de preferência de cozer o pão. Sirva em travessa de loiça de Coimbra, sendo a batata cozida, que é o acompanhamento indicado para a chanfana, servida à parte.