Dia do Pai,Ensopado de Enguias

Amanhe as enguias e corte-as em bocados regulares. Tempere com sal. Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.

Quando as cebolas estiverem bem louras, junte o tomate cortado em rodelas grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta. Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado. Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando.

Dez minutos depois de ter levantar fervura, adicione os pimentos cortados em tiras. Deixe o ensopado apurar e sirva numa terrina sobre as fatias de pão torrado.