Salada Tropical de Vieiras
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 400 g de miolo de vieiras (grandes) frescas ou congeladas
• 2 rodelas de abacaxi fresco, descascado e cortado em triângulos pequenos
• 1 pacote (pequeno) de rúcula
• 4 colheres de sopa de vinho branco seco
• 3 colheres de sopa de hortelã fresca, finamente picada
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco, picado
• 150 g de tomate cereja
•  azeite q.b.
• flor de sal de Tavira q.b. (ver)
• pimenta branca moída na altura q.b.
• pimenta rosa q.b.

Confecção:

Retirar o coral das vieiras e temperá-las muito bem com flor de sal.
Levar ao lume uma frigideira antiaderente com pouco de azeite a aquecer e fritar as vieiras durante 2 minutos em lume médio-alto, virá-las e fritar mais 1 minuto, retirar da frigideira e reservar.
No mesmo azeite, fritar os triângulos de abacaxi.
Retirar o abacaxi da frigideira e reservar.
Deitar o vinho na frigideira, deixar ferver 2 minutos e deitar o molho numa taça, juntar mais um pouco de azeite e o manjericão picado deixar arrefecer.
Cortar o tomate cereja ao meio.
Deitar em cada prato um pouco de rúcula, dividir por cima de cada prato o abacaxi, as metades do tomate cereja, regar com o azeite reservado e polvilhar com a hortelã e por cima as vieras salteadas.
Por cima das vieiras, temperar com a pimenta branca e a pimenta rosa um pouco esmagada.
 

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