Creme de Cebolinho com Queijo e Natas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 5 molhos de cebolinho

• 2 alhos franceses

• 2 folhas de louro

• 1 colher de chá de grãos de pimenta preta

• 150 g de aipo nabo

• 1 molhinho pequeno de salsa

• 2 cenouras

• 250 g de batatas

• 100 g de echalotas

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 2 colheres de sopa de queijo creme

• 750 g de miúdos de frango

• sal q.b.

• 2 dl de natas

• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Lave os miúdos de frango.
Prepare, lave e corte os legumes.
Reserve uma parte das cenouras.
Lave as folhas do aipo nabo e a salsa.
Ponha a cozer numa panela destapada com 2 litros de água os legumes, as ervas, os grãos de pimenta, tempere com um pouco de sal e as folhas de louro e os miúdos.
Deixe cozer em lume brando cerca de 1 hora e 30 minutos, retire a espuma do caldo que se vai formando.
Coe o caldo e deixe arrefecer, e desengordure.
Reserve.
Descasque as batatas e as echalotas, lave-as e corte-as em pedaços.
Corte o cebolinho em rodelas finas.
Derreta a manteiga e refogue os legumes preparados com os pedaços de cenoura reservados e o cebolinho.
Junte o caldo reservado e deixe cozer em lume brando cerca de 30 minutos.
Reduza a sopa a puré com a varinha, incorpore , mexendo, as natas e o queijo creme misturados previamente.
Tempere com sal e pimenta branca a gosto e aqueça-a bem.
Sirva quente.
 

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