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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Salmão Fumado com Salada de Maçã
Do Chef - Fernando Fonseca do
Grande Real Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira

Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve


Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 150 g de salmão fumado
  • 1 maçã Granny Smith
  • 100 g de rama de aipo
  • 2 maracujás
  • 1 cebola roxa pequena
  • 50 ml de azeite
  • 1 lima
  • 1 colher de sopa de mostarda Fallot em grão
  • 1 raminho de cebolinho
  • 150 g de nata azeda Milram 10%
  • sal e pimenta a gosto

Confecção:

Descasque a maça e a cebolinha roxa e pele as hastes de aipo.
Corte a maçã, o aipo e a cebola roxa em cubinhos.
Abra os maracujás ao meio e, com a ajuda de uma colher de chá, retire o interior e junte à mistura anterior.
Tempere com azeite, sumo de lima, mostarda, sal, pimenta preta do moinho e o cebolinho, envolvendo bem.
Com a ajuda de um arco redondo, dobre 2 fatias de salmão ao meio e forme o timbale que será recheado com a salada.
Preencha com a salada, deixando um pouco para decorar.
Coloque uma colher de sobremesa de nata azeda no topo e decore com folhinhas verdes.
Misture a restante nata com o resto da salada e rodeie os timbales de salmão com a mesma.
Acompanhe com pão torrado ou crackers.

 

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