Salada de Cuscuz com Verduras e Gambas
do Livro: Deliciosas Receitas de Peixe
da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 500 g de cuscuz
• 5 dl de caldo de galinha (de preferência caseiro)
• 2 cebolas pequenas verdes
• 150 g de cogumelos fatiados
• 200 g de feijão verde
• 1 cenoura
• 1 colher de sobremesa de gengibre fresco ralado
• sal q.b.
• azeite q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Descascar, lavar as cebolas e cortá-las em rodelas, faça o mesmo à cenoura.
Lave e retire as pontas ao feijão verde e o fio se tiver, corte-o em pedaços pequenos.
Refogar ligeiramente as verduras (cenoura, cogumelos, cebola e feijão verde), numa caçarola com um pouco de azeite.
Juntar um pouco de água e deixar cozer em lume brando, sem deixar cozer demais.
Leve o  caldo de galinha ao lume para ferver.
Disponha os couscous em uma saladeira grande e regue-o com o caldo a ferver.
Remova bem com uma colher de pau, tape a tigela com papel de alumínio e deixe descansar 10 minutos.
Mexa os cuscuz com um garfo para soltá-los.
Cozer as gambas e, a metade do líquido do cozimento das verduras, juntar o gengibre ralado e o molho de soja.
Deixar reduzir e reservar.
Misturar os cuscuz com as gambas e as verduras, temperar com sal e pimenta.
Servir em taças individuais.
 

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