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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Salada Mediterrânica com Manjericão

do Livro: Deliciosas Receitas de Peixe
da Editorial Verbo


Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 225 g de massa

  • 175 g de feijão verde

  • 2 tomates grandes maduros

  • 50 g de folhas frescas de manjericão

  • 200 g de atum de conserva escorrido e em lascas

  • 2 ovos cozidos descascados e cortados em rodelas ou em quartos

  • 50 g de filetes de anchova de conserva escorridos

  • sal

  • pimenta preta do moinho

  • alcaparras e azeitonas pretas para guarnecer

Para o molho

  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra

  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou sumo de limão

  • 2 dentes de alho esmagados

  • 1/2 colher de chá de mostarda-de-dijon

  • 2 colheres de sopa de manjericão picado

Confecção:

Numa tigela, misture todos os ingredientes para o molho, tempere de sal e pimentas e deixe de infusão enquanto prepara a salda.
Coza a massa em água abundante a ferver temperada com sal, seguindo as indicações da embalagem.
Escorra bem e deixe arrefecer.
Prepare o feijão verde e coza 3 minutos em água a ferver temperada com sal.
Escorra e passe por água fria.
Corte o tomate em rodelas ou gomos, e disponha-os no fundo do prato de serviço.
Regue com um pouco do molho e espalhe por cima 1/4 das folhas de manjericão.
Cubra com os feijões, regue com mais molho e espalhe 1/3 das restantes folhas de manjericão.
Cubra com a massa temperada com um pouco de molho, metade do manjericão restante e o atum em lascas.
Coloque por cima os ovos.
Finalmente, enfeite com as anchovas, as alcaparras e as azeitonas pretas.
Regue com o molho restante, e enfeite com o manjericão.
Sirva imediatamente.

Não caia na tentação de levar esta salada ao frigorífico __ o aroma perder-se-ia.

*
Azeitonas marinadas em azeite temperado com alho, ervas aromáticas e casca de limão, transmitirão um sabor especial a esta salada.
Escolha azeitonas pretas carnudas já descaroçadas.
Pode encontrar azeitonas em conserva nos supermercados ou prepará-las em casa.

 

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