Risoto de Espargos Verdes
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4-5 pessoas

• 200 ml de Nata culinária
• 300 g de espargos verdes frescos
• 1 cebola média, picada finamente
• 2 dentes de alho, finamente picados
• 250 g de arroz arbóreo
• 1,5 dl de vinho branco seco
• 1200 ml de caldo de galinha caseiro quente
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• sal q.b.
  2 colheres de sopa de manjericão picado
• 2 colheres de sopa de cebolinho picado

Confecção:

Descasque os espargos e corte a parte branca do talo, corte-os em bocados de 5 cm.
Coza-os durante 3 minutos, escorra-os e ponha de imediato numa tigela com água fria.
Aqueça as duas gorduras numa caçarola e refogue a cebola e os alhos, cerca de 6 minutos, em lume brando.
Acrescente o arroz e deixe refogar por uns instantes.
Adicione o vinho, mexendo suavemente até o vinho evaporar.
Mexendo sempre, junte 1 chávena e meia de caldo quente.
Repita a operação com o restante caldo sem deixar de mexer.
Adicione os espargos escorridos e o restante caldo.
Quando o arroz estiver no ponto (al dente) e cremoso, adicione a Nata e tempere com e tempere com sal.
Distribua o arroz pelos pratos decorados com as pontas de espargos e polvilhado com manjericão e cebolinho.
Sirva de seguida.

 

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