Courgettes Recheadas com Carne de Vitela sobre Molho de Tomate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 8 pessoas

• 4 courgettes grandes
• 400 g de carne de vitela picada
• 1 chávena de chá de pão ralado
• 50 g de queijo parmesão ralado
• uma pitada de noz-moscada ralada na altura
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
• 1 ovo
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1,5 dl de água
• sal q.b.

Para o molho de tomate

• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola pequena, finamente picada
• 2 dentes de alho, esmagados
• 400 g de tomate de lata picado
• 1 colher de chá de açúcar

Confecção:

Passar as courgettes por água corrente.
Levar ao lume bastante água temperada com sal.
Assim que a água começar a ferver, juntar as courgettes.
Cozer por 5 minutos, assim que a água retomar a fervura, escorrer e deixar arrefecer.
Retirar as pontas às courgettes, corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento e retire-lhes uma parte de polpa com uma colher pequena deixando pelo menos 1/2 cm de polpa à volta.
Salgar ligeiramente as courgettes e virá-las sobre papel de cozinha para eliminar a humidade.
Picar a polpa retirada das courgettes e escorrê-las sobre um pano de cozinha para que percam o excesso de líquido.
Numa tigela, juntar a polpa escorrida, a carne picada, 3 colheres de sopa de pão ralado, a salsa picada, 40 g de queijo ralado, o ovo, temperar com uma pitada de noz-moscada e sal.
Misturar tudo muito bem com as mãos.
Introduzir o recheio com cuidado nas courgettes sem as encher demais.
Alisar o recheio e pressione um pouco para que o recheio fique bem aderido.
Untar um tabuleiro onde caibam as courgettes com o azeite, juntar a água e dispor as courgettes bem alinhadas.
Polvilhar cada courgette com pão ralado e com o restante queijo ralado.
Levar ao forno previamente aquecido a (200ºC), cerca de 30 minutos.
Entretanto prepare o molho de tomate: Aqueça o azeite numa frigideira e salteie a cebola e o alho durante 5 minutos.
Adicione o tomate e o açúcar, tempere com sal e pimenta a gosto.
Deixe levantar fervura e em seguida reduza o lume e deixe cozer em lume brando durante cerca de 15 minutos, até o molho reduzir e espessar um pouco.
Deitar o molho de tomate numa travessa de serviço, e por cima as courgettes.
Polvilhar com salsa picada e servir de imediato.
 

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