Rolinhos de Atum com Tomate Cereja
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 12 filetes de atum fresco muito finos
• 80 g de miolo de amêndoa pelada
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de orégão seco
• 3 raminhos de salsa
• 1 raminho de hortelã
• 3 fatias de pão de forma sem a côdea
• 1 dl de vinho branco
• 500 g de tomate cereja
• azeite q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Toste ligeiramente a amêndoa numa frigideira antiaderente.
Passar as fatias de pão na picadora com a amêndoa tostada, o dente de alho, o orégão e as folhas de salsa lavadas.
Estenda os filetes de atum sobre uma tábua e reparta  entre eles o preparado anterior.
Enrole com cuidado e prenda a abertura com um palito.
Lavar os tomates cereja, secá-los e cortá-los ao meio.
Aqueça 6 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande.
Junte os tomates e refogue-os cerca de 2 minutos.
Junte os rolinhos de atum e refogá-los durante 30 segundos, virando-os a meio do tempo.
Regue com o vinho e deixar evaporar
Tempere com sal e continue a cozedura em lume forte por mais 5 minutos
Sirva os rolinhos quentes polvilhados com a hortelã picada.
 

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