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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Salada de Penne com Atum e Ovos de Codorniz
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

  • 250 g de massa penne
  • 240 g de atum em lata natural
  • 150 g de feijão verde
  • 12 ovos de codorniz
  • 2 tomates maduros
  • 5 colheres de sopa de maionese
  • 1 colher de sopa de alcaparras de conserva
  • 1 ramo de cebolinho fresco, picado
  • 1 ramo de salsa fresca, picada
  • 1 cebola roxa, cortada em meias-luas fina
  • sal q.b.
  • pimenta branca moída na altura q.b.
  • azeite q.b.
  • vinagre de vinho branco q.b.

Confecção:

Coza os ovos de codorniz cerca de 5 minutos em água com 1 colher de sopa de vinagre.
Arrefeça-os rapidamente e descasque-os com cuidado.
Corte o feijão verde em pedaços de 5 cm e coza-o em água cerca de 5 minutos.
Retire do lume e deixe que arrefeça juntando-lhe água gelada.
Lave os tomates e corte-os aos quartos.
Coza a massa em bastante água a ferver com sal, até ficar al dente.
Escorra e coloque-a numa taça grande com água e gelo até arrefecer.
Depois escorra-a e misture-a com um fio de azeite para evitar que cole.
Abra as latas de atum e escorra o líquido que contém, deite-o numa saladeira grande, juntamente com as alcaparras a massa a salsa picada, e tempere com sal e pimenta.
Numa tigela, prepare o molho com a maionese, o azeite, o vinagre e o cebolinho picado e tempere.
Junte este molho à salada, mexa ligeiramente e disponha o preparado nos pratos.
Decore os pratos com os ovos codorniz cortados ao meio, o feijão verde, o tomate e a cebola.
Polvilhe com mais um pouco de cebolinho picado.
Sirva fresca.

 

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