Açorda de Gambas Frescas com Amêijoas e Lingueirão da Ria Formosa
do Livro Algarve Receitas Tradicionais
 

Ingredientes:

• 1 pão caseiro
• 500 g de gambas cozidas
• 500 g de amêijoas de viveiro
• 250 g de lingueirão cozido e limpo
• 2 gemas de ovo cru
• 1 molho de coentros
• 1/2 cabeça de alhos
• picante a gosto
• azeite q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Coze-se o marisco em água abundante e um pouco de sal.
Num almofariz pisam-se alhos, sal, coentros e azeite.
Coloca-se a água em que cozeu o marisco e a mistura do almofariz num mesmo recipiente e leva-se a cozer ao lume.
Acrescenta-se o miolo do pão, mexe-se repetidamente, e depois de levantar fervura junta-se o marisco.
Deixa-se apurar a açorda por alguns instantes, retira-se do lume, envolve-se com as gemas de ovo cruas e serve-se.
 

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