Crepes com Bacalhau e Molho de Camarão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

Para os crepes

• 200 g de farinha de trigo
• 3 ovos
• 2 gemas
• 100 g de manteiga
• 5 dl de leite gordo

Para o recheio

• 400 g de bacalhau demolhado
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de sobremesa de salsa picada
• 30 g de manteiga
• 4 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 200 g de miolo de camarão
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Prepare os crepes: Misture a farinha com os ovos e as gemas.
De seguida junte a manteiga derretida e o leite, mexendo sempre.
Numa frigideira, untada, coloque um pouco deste preparado e deixe fritar.
Vire e quando pronto, retire.
Repita a operação com a restante massa.
Entretanto, coza o bacalhau, escorra e limpe-o de peles e espinhas, separando em lascas.
Reserve, assim como  a água da cozedura.
À parte, coza o camarão num pouco de água, descasque-os depois de cozidos,
Reserve a água da cozedura.
À parte, pique 1 cebola e os dentes de alho e refogue-os no azeite.
Quando alourarem, junte a farinha, o bacalhau, um pouco da água reservada e a salsa.
Deixe cozinhar um pouco e retire do lume.
Recheie os crepes com este preparado, enrole-os e disponha-os numa travessa.
Pique a outra cebola e refogue-a na manteiga.
Regue com o vinho e acrescente o tomate e um pouco de água da cozedura do camarão e deixe ferver.
Se necessário, engrosse com um pouco de farinha.
Por fim, rectifique os temperos e junte o camarão cortado em pedaços.
Verta este molho sobre os crepes.
Sirva de seguida.

 

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