Salada de Feijão Verde com Bacon e Amêndoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 600 g de feijão verde
• 200 g de bacon fumado cortado em cubos pequenos
• 50 g de amêndoas laminadas e torradas
• 1,5 dl de caldo de legumes
• pimenta preta moída na altura q.b.
• sal q.b.
• azeite q.b.
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Confecção:

Arranjar o feijão verde, retirar o fio e cortar em juliana fina.
Cozer o feijão verde em água temperada com sal durante 8 minutos, não deixe cozer demais, devem ficar (al dente).
Retirar do lume, refrescá-las com água fria e reservar.
Saltear o bacon numa caçarola com um pouco de azeite quente.
Incorporar o feijão verde e juntar o caldo de legumes.
Polvilhar com a salsa picada, deixar ferver em lume forte cerca de 3 minutos.
Deitar o preparado numa travessa, polvilhar com as amêndoas torradas e servir de seguida.


 

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