Caldo Branco II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas
 

• 1 kg e 1/2 de chambão de vitela (delgado da perna)
• 3 litros de água
• 2 cenouras
• 2 cebolas
• 1/2 pé de aipo
• 1 ramo de cheiros
• pescoços e asas de 3 galinhas

Confecção:

Tira-se a carne e os ossos do chambão, ata-se com um fio e partem-se os ossos em bocados pequenos.
Levam-se ao lume com os ingredientes acima mencionados e, ao levantar fervura, escuma-se, tempera-se com sal e deixe ferver em lume brando durante 4 horas, até que o caldo reduza a 1 litro e 1/2.
Passa-se o líquido por um passador fino ou guardanapo e reserva-se ou congela-se para qualquer preparação.


 

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Molhos" ]