Sopa de Feijão com Aipo
do livro - Cozinhar com Vegetais
Da Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 1 lata de feijão encarnado de 400 g
• 1 talhada de abóbora
• 1 cebola
• 2 cenouras
• 2 batatas
• 1 haste de aipo com as folhas
• 1 litro de água
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cravinho
• sal

Confecção:

Descasque os legumes e corte a abóbora em bocados, a cebola em meias-luas, as cenouras em rodelas, as batatas em quadradinhos e o aipo em fatias.
Deite os legumes na panela e regue com 1 litro de água.
Junte metade da porção do azeite e o cravinho e leve a cozer.
A meio da cozedura dos legumes, adicione o feijão com o líquido de conservação, o restante azeite e tempere com sal.
Deixe apurar e sirva bem quente.
Se a sopa ficar muito consistente junte-lhe água a ferver e deixe ferver 3 minutos mais.

*Vai ver como a adição do aipo ao feijão torna esta sopa não só mais perfumada, como de mais fácil digestão.
 

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