Creme de Cogumelos com Aipo
do livro - Sopas e Entradas
Da Verbo

Ingredientes:
Para 4 pessoas
 

• 350 g de cogumelos picados
• 4 hastes de aipo picados
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de vinho da Madeira ou vinho branco
• 7,5 dl de caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 colher de chá de noz-moscada ralada
• sal
• pimenta preta
• folhas de aipo, para guarnecer

Confecção:

Coloque os cogumelos, o aipo e o alho numa caçarola e junte o vinho.
Tape e deixe cozer sobre lume brando 30-40 minutos ou até estar macio.
Regue com metade do caldo e reduza a puré.
Deite novamente na caçarola e adicione o restante caldo. o molho inglês e a noz-moscada.
Leve a ferver, tempere e sirva quente guarnecido com folhas de aipo

*Para tornar esta sopa agradável aos vegetarianos, em vez de caldo de galinha, use caldo de legumes.

 

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