Molho Picante
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 2 dl de vinho branco
• 1 dl de vinagre
• 3 dl de molho «demi-glace» ou espanhol (ver)
• 2 dl de molho de tomate
• 30 g de pikles
• 10 grãos de pimenta
• 4 dentes de echalotas

Confecção:

Picam-se os dentes de echalotas e juntam-se com o vinagre, vinho branco e pimentas esmagadas.
Leva-se a ferver, até reduzir a mais de metade.
Misturam-se-lhe os molhos, ferve durante 15 minutos e passa-se pelo passador fino.
Por fim, junta-se os pikles picados e uma pitada de salsa e de estragão.
Molho especial para carne de porco.
 

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