Creme de Favas à Oriental
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 kg de favas frescas, descascadas e peladas
• 6 batatas
• 50 g de toucinho
• 2 cebolas pequenas
• 1 alho francês
• 2 litros de caldo (ver)
• 75 g de manteiga
• 2 gemas de ovos
• 1 ramo de hortelã

Confecção:

Pica-se o toucinho, o alho francês depois deste bem lavado, as cebolas e refoga-se.
Em seguida, juntam-se-lhe os outros ingredientes, com excepção da manteiga e das gemas, e deixa-se cozer em lume brando durante 1 hora e 30 minutos.
Depois de tudo estar cozido, retira-se o ramo de hortelã.
Passa-se pelo passe-vite e, em seguida, pelo chinês.
Ligam-se as gemas e a manteiga e deita-se-lhes o creme por cima, a ferver.
Separadamente, servem-se cubos pequenos de pão torrado e passados por manteiga.
 

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