Rolo de Truta Marinada com Pimentos Vermelhos
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:
 

• 1 truta de 600 g em filetes

• 1 colher de sopa de sal

• 1/2 colher de sopa de açúcar

• 1 colher de chá de grão de pimenta moídos

• 600 g de pimentos vermelhos

• 1 pão de forma

• açúcar q.b.

• vinagre q.b.

• sal grosso q.b.

• pimenta preta em grão q.b.

Confecção:

Colocam-se os filetes numa travessa com a pele virada para baixo, polvilham-se com uma mistura composta por a colher de sopa de sal. a meia de açúcar e a pimenta em grão  moída.
Tapa-se a travessa com plástico aderente e vai ao frigorífico por 6 horas.
Quando se vai preparar o rolo, passam-se os pimentos pela a chama, retira-se-lhes a pele e as sementes.
Apara-se o pão a toda a volta e corta-se ao comprido, obtendo 3 fatias de 1 cm de espessura cada.
Colocam-se as fatias sobre um papel de cozinha, uma junto à outra, sobrepondo-as ligeiramente entre si para formar um rectângulo; rega-se com água bem misturada com vinagre e passa-se por cima com o rolo da massa para torná-las mais compridas.
Retira-se a pele dos filetes.
Cortam-se os pimentos em tiras.
Colocam-se os filetes e os pimentos sobre o pão e enrola-se este.
Envolve-se em papel aderente e logo de seguida em papel de alumínio.
Mete-se no congelador cerca de 3 horas.
Passado este tempo retira-se e corta-se em fatias regulares.
Serve-se de imediato.
*O rolo não se pode prepara com muita antecedência porque o contacto prolongado com o recheio amolece o pão.

 

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