Perdiz de Escabeche
Autoria de António Nobre _- Chef Executivo de Cozinha
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 4 perdizes de "preferência bravas"

• 2 dl de azeite

• 1 folha de louro

• 1 dl de vinagre

• 3 cebolas médias

• 4 dentes de alho

• 1 molho de salsa

• Sal, pimenta branca e noz moscada q.b.

Confecção:

Limpam-se as perdizes e cozem-se num tacho tapado, com água, azeite, vinagre, cebola ás rodelas, alhos esmagados, salsa, sal, pimenta, louro e a noz moscada.
Quando as perdizes estiverem cozidas tiram-se e desfiam-se.
Entretanto passe o molho pelo passe-vite e leve novamente ao lume, para rectificar os temperos.
Junte as perdizes desfiadas e sirva no dia seguinte.

Notas: Acompanhe com finas fatias de pão da Vidigueira torrado..

Bom apetite...

[ Voltar à Página Principal das Receitas ]

[ Voltar à Página das Receitas "Entradas" ]