Tarte de Amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa

• 2 chávenas de chá bem cheias de farinha de trigo
• 1 ovo
• 1 colher de chá de sal fino
• 100 grs. de manteiga
• 50 grs. de banha
• leite q.b.

Para o recheio

• 500 grs. de Béchamel Parmalat
• 1,5 kg de amêijoas
• 2 gemas
• coentros picados
• 50 grs. de queijo ralado, da Ilha, seco
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Misturar as gorduras com a farinha, e só depois de misturadas juntar o ovo, sal e o leite ou água necessária para ligar.
Forrar uma tarteira de fundo amovível, bem untada com manteiga e cozer a seco, isto é, com um papel vegetal no fundo e preencher com feijões secos para não abrir bolhas.
Na massa que sobrou recorte umas mini-bolachas, com as quais enfeitará a tarte antes de servir.
Em estando cozida, manter em sítio quente e, na altura, preencher com o recheio.
Abrir as amêijoas ao calor.
Aqueça um pouco o Béchamel Parmalat, retire do lume e junte as gemas e o queijo ralado, tempere de sal se necessário e pimenta.
Junte o miolo da amêijoa ao Béchamel.
Deite o preparado na tarteira e, leve a gratinar por breves minutos.
Sirva polvilhado com coentros picados.