Coroa de Atum com Maionese
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

Para a coroa

• 2 gemas
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 limão
• 4,5 dl de azeite ou de óleo
• sal
• pimenta
• 2,5 dl de geleia (feita segundo as indicações da embalagem - para esta receita utilize apenas metade do pacote)
• 1 lata de atum
• meio pimento verde
• meio pimento vermelho

Para o arroz

• 200 g de arroz
• 1 lata de atum
• 50 g de pinhões
• 50 g de passas
• 50 g de azeitonas
• meio pimento verde
• meio pimento vermelho
• 2 colheres de sopa de azeite ou de óleo
• 2 colheres de sopa de vinagre
• sal
• pimenta
• salsa

Confecção:

Preparação da coroa: Faça uma maionese com as gemas, a mostarda, sumo de limão e o azeite (ou óleo).
Tempere com sal e pimenta.
Adicione a geleia líquida mas fria, o atum passado pelo passe4-vite, o pimento verde cortado em tirinhas e o pimento vermelho em quadradinhos.
Rectifique os temperos e deite o preparado numa forma em coroa untada com óleo.
Leve a solidificar no frigorífico.

Preparação do arroz: Introduza o arroz em água a ferver abundante, temperada com sal.
Quando o arroz estiver cozido, mas um pouco rijo, escorra-o e passe por água fria.
Depois do arroz bem escorrido junte o atum em lascas, os pinhões, as passas, as azeitonas sem caroço, o pimento verde cortado em tirinhas e o vermelho em quadradinhos.
Regue com o azeite do atum e as duas colheres indicadas, o vinagre e tempere com sal e pimenta.
Desenforme a coroa de maionese para o prato de serviço, mergulhando a forma rapidamente em água quente.
Encha o centro com o arroz e polvilhe com salsa picada.
Enfeite o prato com gomos de limão e raminhos de salsa ou de agriões.