Filetes de Pescada com Arroz de Mexilhão
do livro - Paladares Sintrenses - Câmara Municipal de Sintra

Ingredientes:

Preparação dos filetes

• 800 g de pescada
• 1 dl de vinho branco
• 1 fio de azeite
• 2 ovos
• 1 limão
• sal
• pimenta

Preparação do arroz

• 280 g de arroz (à média de 70 g por pessoa)
• 1 kg de mexilhão
• 1 dl de azeite
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá mal cheia de colorau
• sal
• pimenta

Confecção:

Corta-se o peixe em postas com cerca de 10 centímetros de comprimento que devem ficar limpas de peles e espinhas.
Temperam-se com sal, pimenta, sumo de limão, vinho branco e azeite.
Deixa-se marinar um pouco.
De seguida, passam-se os filetes por farinha e ovo batido, levando-os <a fritar em óleo não muito quente.
Depois de fritos, tiram-se para uma travessa forrada com papel pardo, para absorver a gordura em excesso.

Os mexilhões: Lavam-se bem e raspam-se as suas conchas.
De seguida, metem-se num tacho tapado e levam-se ao lume.
Sacode-se o tacho, de vez em quando, para os mexilhões abrirem.
Quando estiverem todos abertos, retiram-se das cascas.
Passam-se por água fria para tirar alguma areia que possa ter ficado e deixam-se a escorrer num passador.
Á agua que largaram e que ficou no tacho passa-se por um pano limpo e reserva-sa.

O arroz: Mede-se os 280 g do arroz com uma chávena e coloca-se ao lume, num tacho ao lume, num tacho com o azeite, a cebola e os alhos picados.
Deixa-se refogar um pouco, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
De seguida, junta-se o colorau e rega-se o refogado com a água dos mexilhões, que deve ser duas vezes o volume do arroz.
Deixa-se levantar fervura e tempera-se com sal e pimenta.
Mistura-se o miolo de mexilhão e leva-se ao forno durante 18 minutos.
Por fim, dispõe-se o arroz numa travessa e os filetes em volta, enfeitando-se com raminhos de salsa e gomos de limão.