Mexilhões Recheados com Salmão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para o recheio de salmão

• 2,5 dl de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat
• 400 grs. de filetes de salmão
• 1 chalota
• 2 claras de ovo
• 40 mexilhões grandes
• 1 pitada de pimenta de caiena
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1/2 cálice de conhaque

Para o molho

• 2,5 de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat
• 20 grs. de caviar de salmão
• 20 grs. de manteiga
• 1,5 dl de líquido da cozedura dos mexilhões
• 30 ml de vinho branco
• 1 chalota
• 10 grs. de cebolinho

Confecção:

O molho, misturar, numa tigela, o salmão com o conhaque ou brandy, a chalota picada, a clara de ovo e a pimenta de caiena e passar tudo pelo passe-vite.
Levar ao frigorífico durante 15 minutos.
Em seguida, juntar a Nata com Cogumelo Porcini Parmalat, misturar bem e levar novamente ao frigorífico.
Lavar bem os mexilhões e levar a cozer com 1 dl de água  em lume forte, para abrirem.
Retirar o miolo das cascas e reservar.
Rechear metade das cascas dos mexilhões com o recheio de salmão.
Colocar os mexilhões sobre o recheio, fechar as metades das cascas e atar com um fio de cozinha.
Levar os mexilhões cerca de 5 minutos a escalfar, para cozer o recheio.
Retirar os fios que atam os mexilhões, retirar também a parte de cima das cascas e decorar o prato com os mexilhões em forma de estrela.
Para o molho: Levar a chalota picada a alourar na manteiga, juntar o vinho branco e levar ao lume até apurar e reduzir para metade do seu volume, adicionar o suco dos mexilhões e levar novamente ao lume para apurar.
Envolva a Nata com Cogumelo Porcini Parmalat e passar tudo pelo passe-vite.
Deitar o molho sobre os mexilhões.
Polvilhar com cebolinho picado e o caviar de salmão.