Creme de Boletos Perfumados com 
Azeite «Cortes de Cima» e Trufa Preta
Autoria do Chef António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes
Para 4 pessoas

• 400 gr de boletos bem lavados

• 200 gr de batatas descascadas

• 1 cebola picada

• q.b de sal marinho

• 2 dentes de alho descascados

• 1 dl de azeite «cortes de cima»

• 1 trufa preta

Confecção:

Levar ao lume uma panela com os boletos, batatas, cebola, alho e sal.
Cubra com água e leve ao lume, deixe cozer e passe com a varinha mágica.
Rectifique os temperos e se necessário acrescente água, para ficar com a mesma consistência de um creme de legumes normal.
Regue com o azeite de trufa e bocadinhos de boletos cozidos a decorar.

Nota: Para obter o azeite de trufa com esta côr e o aroma, basta tritura-los numa liquidificadora e utilizar após 5 dias.