Filetes de Garoupa com Tomate
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 10 pessoas

• 2 kg. de garoupa
• 200 grs. de manteiga
• 3 dl de vinho branco
• 2 cebolas médias
• 5 tomates grandes ou 2 chávenas de polpa de tomate
• 200 grs. de cogumelos frescos
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Confecção:

Corta-se a garoupa às postas.
Corta-se a posta de peixe ao longo da espinha, separa-se da mesma.
Cada posta é cortada ao meio, a metade que se obteve é cortada em duas.
Vão-se dispondo os filetes num tabuleiro, previamente untado com manteiga ou margarina e temperam-se com sal e pimenta.
Regam-se com o vinho branco, tapam-se com papel vegetal untado também com margarina e levam-se ao forno, que deve estar quente, cerca de 15 minutos para cozer.
Enquanto os filetes estão no forno, pica-se a cebola e aloura-se com 75 grs. de margarina sobre lume médio para não queimar.
À parte, escaldam-se os tomates, tira-se-lhes as peles e grainhas e juntam-se à cebola, cortados aos bocados.
Deixa-se estufar lentamente, até se transformar em puré, e nessa altura acrescentam-se os cogumelos cortados às fatias finas.
Quando os filetes estiverem cozinhados, escorre-se a calda da cozedura, a qual se junta ao preparado de tomate e se leva novamente ao lume.
Rectificam-se os temperos, liga-se o molho, deitando dentro a colher de farinha misturada com cerca de 50 grs. de manteiga, e mexe-se sempre com uma colher de pau, até o molho ferver.
Deita-se o molho sobre os filetes e leva-se ao forno para gratinar.
Sirva acompanhado de puré de batatas.