Fricassé de Lagosta
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal 

Ingredientes:

• 2 embalagens de lombos de lagosta 
• 2 cebolas picadas 
• 3 dentes de alho picados 
• 2 dl de caldo de marisco 
• 3 gemas de ovo 
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto 
• sumo de 1 limão 
• margarina q.b.

Confecção:

Leve um tacho ao lume com a margarina e a cebola a refogar. Junte os lombos de lagosta cortadas em rodelas, os alhos e a trufa, deixando refogar cerca de 2 minutos. 
Rega-se com o vinho do Porto, o caldo de marisco e tempere de sal. 
Deixa-se ferver até reduzir um pouco. 
Coa-se o caldo, juntam-se as gemas batidas e o sumo de limão. Deite este preparado sobre a lagosta. 
Leve novamente ao lume para aquecer um pouco para engrossar, mas não deixando ferver para não talhar os ovos. 
Polvilhe com salsa picada. 
Sirva acompanhado com arroz à crioula, ou puré de batata.