Filetes de Peixe em Cama de Espinafres
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• Molho Béchamel Parmalat q.b.
• 8 filetes de cherne ou pescada
• 80 grs. de queijo da Ilha ralado
• 2 dentes de alho
• 1 molho de espinafres
• 1 folha de louro
• sumo de 1 limão
• 2 ovos
• farinha de trigo q.b.
• leite q.b.
• manteiga q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• azeite q.b.

Confecção:

Tempere os filetes com sal, alho pisado, louro sem o veio e cortada aos bocados, um pouco de leite, um fiozinho de azeite e sumo de limão.
Deixe a marinar cerca de 1 a 2 horas.
Passe-os depois por farinha e ovos batidos e frite-os em azeite ou óleo.
Limpe os espinafres e coza-os durante 2 minutos em pouca água temperada com sal.
Depois de escorridos salteie-os em manteiga e espalhe-os no fundo de um pirex também untado com manteiga.
Por cima disponha os filetes uns ao lado dos outros.
Distribua um pouco de salsa picada por cima dos filetes.
Deite o  molho Béchamel Parmalat sobre os filetes.
Polvilhe com o queijo da Ilha ralado.
Leve ao forno a gratinar