Sopa de Ostras II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 8 ostras
• 1 alho francês picado
• 1 cenoura picada
• 1 talo de aipo picado
• 2 colheres de sopa de farinha
• 2 gemas de ovos
• 1 litro de leite gordo
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• manteiga q.b.

Confecção:

Aloura-se em manteiga a cenoura, o alho francês e o aipo.
Junte a farinha e deixe cozer durante 3 minutos.
Adicione o leite, deixando acabar de cozer os legumes cerca de 15 minutos em lume médio.
Retire a panela do lume e, passe com a varinha ou passe-vite.
Leve novamente ao lume, assim que levantar fervura, junte o miolo das ostras, e, apague o lume.
As gemas batidas, juntam-se à sopa no momento de servir.